Fyrir geymslu, flutning og vinnslu á uppskeru grænmeti ætti að fjarlægja akurhitann fljótt og ferlið við að kæla hratt niður í tilgreint hitastig er kallað forkæling.Forkæling getur komið í veg fyrir hækkun hitastigs í geymsluumhverfi af völdum hita í öndunarfærum, þar með dregið úr öndunarstyrk grænmetis og dregið úr tapi eftir uppskeru.Mismunandi tegundir og afbrigði af grænmeti krefjast mismunandi forkælingarhitaskilyrða og viðeigandi forkælingaraðferðir eru einnig mismunandi.Til þess að forkæla grænmeti í tíma eftir uppskeru er best að gera það á upprunastaðnum.
Forkælingaraðferðir grænmetis innihalda aðallega eftirfarandi:
1. Náttúruleg kæling forkæling setur uppskera grænmetið á köldum og loftræstum stað, þannig að náttúruleg hitaleiðni vörunnar geti náð þeim tilgangi að kæla.Þessi aðferð er einföld og auðveld í notkun án nokkurs búnaðar.Það er tiltölulega framkvæmanleg aðferð á stöðum með slæmar aðstæður.Hins vegar er þessi forkælingaraðferð takmörkuð af ytra hitastigi á þeim tíma og það er ómögulegt að ná því forkælingarhitastigi sem varan krefst.Þar að auki er forkælingartíminn langur og áhrifin léleg.Í norðri er þessi forkælingaraðferð venjulega notuð til að geyma kínakál.
2. Forkæling frystigeymslunnar (Precooling Room) mun stafla grænmetisafurðunum sem pakkað er í umbúðaboxið í frystigeymsluna.Það ætti að vera bil á milli staflanna og í sömu átt og loftúttak loftræstistafla frystigeymslunnar til að tryggja að hitinn úr afurðunum verði tekinn í burtu þegar loftflæðið fer vel yfir.Til að ná betri forkælingaráhrifum ætti loftflæðishraðinn í vöruhúsinu að ná 1-2 metrum á sekúndu, en hann ætti ekki að vera of stór til að forðast ofþornun á fersku grænmeti.Þessi aðferð er algeng forkælingaraðferð um þessar mundir og er hægt að nota á alls kyns grænmeti.
3. Þvingaður loftkælir (mismunaþrýstingskælir) er til að búa til mismunandi þrýstiloftstreymi á báðum hliðum pakkningakassans stafla sem inniheldur vörur, þannig að kalda loftið þvingist í gegnum hvern pakkakassa og fer í kringum hverja vöru og tekur þannig burt hita vörunnar.Þessi aðferð er um það bil 4 til 10 sinnum hraðari en forkæling frystigeymslu, en frystigeymsluforkæling getur aðeins látið varma vörunnar geisla frá yfirborði umbúðaboxsins.Þessi forkælingaraðferð á einnig við um flest grænmeti.Það eru margar aðferðir við þvingaða loftræstingu kælingu.Tunnel kæliaðferð hefur verið notuð í mörg ár í Suður-Afríku og Bandaríkjunum.Eftir margra ára rannsóknir vísinda- og tæknifólks hefur Kína hannað einfalda þvingaða loftræstingu forkælingu.
Sértæka aðferðin er að setja vöruna í kassa með samræmdum forskriftum og samræmdum loftræstingargötum, stafla kassanum í rétthyrndan stafla, skilja eftir bil í lengdarstefnu staflans miðju, hylja tvo enda staflans og efst á stafla. staflan þétt með striga eða plastfilmu, þar sem annar endi er tengdur viftunni til að útblása, þannig að bilið í miðju stafla myndar þrýstingslækkandi svæði, sem þvingar kalt loft á báðum hliðum afhjúpaðs striga inn í lág- þrýstisvæði frá loftræstingargati pakkans, Hitinn í vörunni er borinn út úr lágþrýstisvæðinu og síðan hleypt út í stafla með viftunni til að ná fram forkælingu.Þessi aðferð verður að borga eftirtekt til hæfilegrar stöflunar pökkunarhylkja og sanngjarnrar staðsetningu striga og viftu, þannig að kalt loft komist aðeins inn í gegnum loftopið á pökkunarhylkinu, annars er ekki hægt að ná forkælingu.
4. Vacuum forkæling (Vacuum Cooler) er að setja grænmeti í lokað ílát, draga hratt út loftið í ílátinu, draga úr þrýstingi í ílátinu og láta vöruna kólna vegna uppgufunar yfirborðsvatns.Við venjulegan loftþrýsting (101,3 kPa, 760 mm Hg *) gufar vatn upp við 100 ℃ og þegar þrýstingurinn lækkar í 0,53 kPa getur vatn gufað upp við 0 ℃.Þegar hitastigið lækkar um 5 ℃ gufar um það bil 1% af þyngd vörunnar upp.Til þess að grænmeti tapi ekki of miklu vatni skaltu úða vatni áður en það er forkælt.Þessi aðferð á við um forkælingu á laufgrænmeti.Að auki, eins og aspas, sveppi, rósakál og hollenskar baunir er einnig hægt að forkæla með lofttæmi.Tómarúmforkælingaraðferðin er aðeins hægt að útfæra með sérstökum tómarúmskælibúnaði og fjárfestingin er mikil.Sem stendur er þessi aðferð aðallega notuð til að forkæla grænmeti til útflutnings í Kína.
5. Forkæling með köldu vatni (Hydro Cooler) er að úða köldu vatni (eins nálægt 0 ℃ og hægt er) á grænmeti, eða dýfa grænmeti í rennandi kalt vatn til að ná þeim tilgangi að kæla grænmeti.Vegna þess að hitageta vatns er miklu meiri en lofts er forkælingaraðferðin með kalda vatni sem notar vatn sem varmaflutningsmiðil hraðari en loftræstingarforkælingaraðferðin og hægt er að endurvinna kælivatnið.Hins vegar verður að sótthreinsa kalda vatnið, annars verður varan menguð af örverum.Því ætti að bæta nokkrum sótthreinsiefnum út í kalda vatnið.
Búnaðurinn fyrir forkælingu með köldu vatni er vatnskælirinn, sem einnig ætti að þrífa með vatni oft meðan á notkun stendur.Hægt er að sameina kaldavatnsforkælingaraðferðina við hreinsun og sótthreinsun grænmetis eftir uppskeru.Þessi forkælingaraðferð á að mestu við á ávaxtagrænmeti og rótargrænmeti, en ekki á laufgrænmeti.
6. Snertiísforkæling (Ice Injector) er viðbót við aðrar forkælingaraðferðir.Það er að setja mulinn ís eða blöndu af ís og salti ofan á grænmetisvörur í umbúðaílátinu eða bílnum eða lestarvagninum.Þetta getur dregið úr hitastigi vörunnar, tryggt ferskleika vörunnar við flutning og gegnt einnig hlutverki við forkælingu.Hins vegar er aðeins hægt að nota þessa aðferð fyrir vörur sem komast í snertingu við ís og munu ekki valda skemmdum.Svo sem spínat, spergilkál og radísur.
Pósttími: Júní-03-2022