kínverska
Áður en grænmeti er geymt, flutt og unnið úr því þarf að fjarlægja hita frá akrinum fljótt og ferlið við að kæla það hratt niður í tiltekið hitastig kallast forkæling. Forkæling getur komið í veg fyrir að hitastig geymsluumhverfisins hækkun vegna öndunarhita, og þar með dregið úr öndunarstyrk grænmetisins og dregið úr tapi eftir uppskeru. Mismunandi tegundir og afbrigði af grænmeti þurfa mismunandi forkælingarhita og viðeigandi forkælingaraðferðir eru einnig mismunandi. Til að forkæla grænmetið tímanlega eftir uppskeru er best að gera það á upprunastaðnum.
Forkælingaraðferðir grænmetis fela aðallega í sér eftirfarandi:
1. Náttúruleg forkæling setur uppskorið grænmeti á köldum og loftræstum stað, þannig að náttúruleg varmaleiðsla afurðanna geti náð tilgangi kælingar. Þessi aðferð er einföld og auðveld í notkun án nokkurs búnaðar. Þetta er tiltölulega framkvæmanleg aðferð á stöðum með slæmum aðstæðum. Hins vegar er þessi forkælingaraðferð takmörkuð af ytri hitastigi á þeim tíma og það er ómögulegt að ná þeim forkælingarhita sem afurðin krefst. Þar að auki er forkælingartíminn langur og áhrifin léleg. Á norðurslóðum er þessi forkælingaraðferð venjulega notuð til geymslu á kínversku hvítkáli.
2. Forkæling kæligeymslunnar (forkælingarrými) staflar grænmetisafurðunum sem pakkaðar eru í umbúðakassann í kæligeymslunni. Bil á milli staflanna ætti að vera í sömu átt og loftúttak loftræstikerfisins í kæligeymslunni til að tryggja að hiti afurðanna fari í burtu þegar loftið fer greiðlega. Til að ná betri forkælingaráhrifum ætti loftflæðið í vöruhúsinu að ná 1-2 metrum á sekúndu, en það ætti ekki að vera of mikið til að forðast óhóflega ofþornun á fersku grænmeti. Þessi aðferð er algeng forkælingaraðferð nú til dags og hægt er að nota hana á alls konar grænmeti.
3. Þvingaður loftkælir (mismunadreifingarkælir) er til að búa til mismunandi þrýstingsloftflæði á báðum hliðum pakkningarkassans sem inniheldur vörurnar, þannig að kalt loft þrýstist í gegnum hvern pakkningarkassa og fer í kringum hverja vöru og tekur þannig burt hita vörunnar. Þessi aðferð er um 4 til 10 sinnum hraðari en forkæling í kæligeymslu, en forkæling í kæligeymslu getur aðeins látið hita vörunnar geisla frá yfirborði pakkningarkassans. Þessi forkælingaraðferð á einnig við um flest grænmeti. Það eru margar aðferðir við þvingaða loftræstingu. Göngkælingaraðferðin hefur verið notuð í mörg ár í Suður-Afríku og Bandaríkjunum. Eftir ára rannsóknir vísinda- og tæknifræðinga hefur Kína hannað einfalda forkælingaraðstöðu með þvingaðri loftræstingu.
Sérstök aðferð er að setja vöruna í kassa með einsleitum forskriftum og einsleitum loftræstiopum, stafla kassanum í rétthyrndan stafla, skilja eftir bil í lengdarátt miðju staflansins, hylja báða enda staflansins og topp staflansins þétt með striga eða plastfilmu, þar sem annar endinn er tengdur við viftu til útblásturs, þannig að bilið í miðju staflansins myndar þrýstisvæði, sem neyðir kalt loft á báðum hliðum óhulda strigans til að komast inn í lágþrýstingssvæðið frá loftræstiopi pakkningarkassans. Hitinn í vörunni er fluttur út úr lágþrýstingssvæðinu og síðan losaður út í staflan með viftu til að ná fram forkælingaráhrifum. Þessi aðferð verður að huga að sanngjörnum stafla pakkningarkössanna og sanngjörnum stað á striga og viftu, þannig að kalt loft geti aðeins komist inn um loftræstiopið á pakkningarkössunni, annars næst ekki forkælingaráhrif.
4. Lofttæmiskæling (Vacuum Cooler) felst í því að setja grænmeti í lokað ílát, draga fljótt loftið úr ílátinu, lækka þrýstinginn í ílátinu og láta vöruna kólna vegna uppgufunar yfirborðsvatns. Við venjulegan loftþrýsting (101,3 kPa, 760 mm Hg*) gufar vatn upp við 100 ℃, og þegar þrýstingurinn lækkar í 0,53 kPa getur vatnið gufað upp við 0 ℃. Þegar hitastigið lækkar um 5 ℃ gufar um 1% af þyngd vörunnar upp. Til að koma í veg fyrir að grænmeti tapi of miklu vatni skal úða smá vatni áður en forkæling fer fram. Þessi aðferð á við um forkælingu á laufgrænmeti. Að auki er einnig hægt að forkæla laufgrænmeti eins og aspas, sveppi, rósakál og baunir með lofttæmi. Lofttæmiskælingaraðferðin er aðeins hægt að framkvæma með sérstökum lofttæmiskælingarbúnaði og fjárfestingin er mikil. Eins og er er þessi aðferð aðallega notuð til að forkæla grænmeti til útflutnings í Kína.
5. Forkæling með köldu vatni (vatnskælir) felst í því að úða köldu vatni (eins nálægt 0 ℃ og mögulegt er) á grænmetið, eða dýfa grænmetinu í rennandi kalt vatn til að kæla það. Þar sem varmarýmd vatns er miklu meiri en lofts, er forkæling með köldu vatni, þar sem vatn er notað sem varmaflutningsmiðill, hraðari en forkæling með loftræstingu, og kælivatnið er hægt að endurvinna. Hins vegar verður að sótthreinsa kalda vatnið, annars mengast varan af örverum. Þess vegna ætti að bæta sótthreinsiefnum út í kalda vatnið.
Vatnskælirinn er notaður sem kælir og ætti að þrífa hann oft með vatni við notkun. Hægt er að sameina kælingu með köldu vatni við hreinsun og sótthreinsun grænmetis eftir uppskeru. Þessi kælingaraðferð á aðallega við um ávaxtagrænmeti og rótargrænmeti, en ekki laufgrænmeti.
6. Forkæling með snertiís (íssprauta) er viðbót við aðrar forkælingaraðferðir. Það er að setja mulinn ís eða blöndu af ís og salti ofan á grænmetisvörur í umbúðum, bílum eða lestum. Þetta getur lækkað hitastig vörunnar, tryggt ferskleika vörunnar við flutning og einnig gegnt hlutverki forkælingar. Hins vegar er þessi aðferð aðeins notuð fyrir vörur sem komast í snertingu við ís og valda ekki skemmdum. Svo sem spínat, spergilkál og radísur.
Birtingartími: 3. júní 2022