Hámarks geymsluþol konungslúðursveppa (Pleurotus eryngii)

Geymslutími konungslúðursveppa fer eftir geymsluskilyrðum og meðferð eftir uppskeru. Hér að neðan eru bestu aðferðirnar sem studdar eru af rannsóknum á varðveislu matvæla (IFT, 2022) og leiðbeiningum USDA:

1. Staðlað kælikerfi

• Hitastig: 0–2°C (±0,5°C)
• Rakastig: 90–95% RH
• UmbúðirGötóttir pólýetýlenpokar (5–8 göt/cm²)
• Geymsluþol:
  • Heilir sveppir: 12–14 dagar (þyngdartap <3%)
  • Sneiðar sveppir: 7–9 dagar (stýrð örverufjöldi <10⁴ CFU/g)

Lykilþáttur: CO₂ styrkur ≤2000 ppm til að koma í veg fyrir loftfirrta öndun.

2. Umbúðir með breyttu andrúmslofti (MAP)

• Samsetning gass: 5% O2 + 10% CO2 + 85% N2
• Tegund kvikmyndarBOPP/PE lagskipt filma (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24 klst.·atm)
• Geymsluþol:
  • 18–21 dagar (engin sýnileg brúnun eða slímkennd)
  • Virkni pólýfenóloxídasa minnkaði um 65%

StaðfestingATP lífljómunarprófanir staðfesta ferskleika (RLU <800).

3. Lofttæmisforkæling + frysting

• ForkælingLækkaðu kjarnahitastigið niður í 4°C innan 30 mínútna
• Frystingu: IQF við -35°C → Geymsla við -18°C
• Geymsluþol:
  • 10–12 mánuðir (áferðarþol >80%)
  • Enginn marktækur næringarefnamissir (prótein ≥92%, fjölsykrur ≥88%)

GæðaeftirlitBlöndun (95°C/2 mín.) fyrir frystingu hindrar ensímbrúnun.

4. Tækni til að húða ætar vörur

• Húðunarformúla1,5% kítósan + 0,2% nanó-SiO₂
• Kostir:
  • Seinkar opnun loksins um 5–7 daga
  • Minnkar öndunartíðni um 40%
  • Viðheldur stífleika (≥12 N gatakraftur)