Eins og við vitum öll eru sveppir ekki bara ljúffengir heldur hafa þeir einnig mikið næringargildi.Hins vegar er geymsluþol ferskra sveppa stutt.Almennt er hægt að geyma ferska sveppi í 2-3 daga og þá er hægt að geyma þá í köldu herbergi í 8-9 daga.
Ef við viljum halda ferskum sveppum ferskum í lengri tíma verðum við fyrst að greina skemmdarferlið ferskra sveppa.Sveppir eftir tínslu framleiða mikinn öndunarhita og sveppir eru þungir í vatni.Bakteríurnar á yfirborðinu verða virkari undir áhrifum hita í röku umhverfi.Mikið magn öndunarhita flýtir fyrir öldrun sveppa, sem byrjar að flýta fyrir opnun og aflitun sveppa, sem hefur alvarleg áhrif á gæði sveppa.
Sveppir þurfa að fjarlægja „öndunarhitann“ fljótt eftir að hafa verið tíndir.Tómarúmforkælingartækni byggir á því fyrirbæri að "þegar þrýstingurinn minnkar byrjar vatn að sjóða og gufa upp við lágt hitastig" til að ná hraðri kælingu.Eftir að þrýstingurinn í lofttæmandi forkælivélinni hefur verið lækkaður niður í ákveðið magn byrjar vatnið að sjóða við 2°C.Í suðuferlinu er duldur hiti ávaxta og grænmetis tekinn í burtu, sem veldur því að yfirborð innra lags ávaxta og grænmetis fer alveg niður í 1°C eða 2°C innan 20-30 mínútna..Forkæling með lofttæmi lengir geymsluþol vörunnar til muna.
Í samanburði við hefðbundna kælitækni er tómarúmforkæling skilvirkari og orkusparandi.Kosturinn við lofttæmiskælingu er að hún er hröð og dúnkennd uppbygging sveppsins sjálfs gerir það auðveldara að ná stöðugum þrýstingi innan og utan;meginreglan um búnaðinn er sú að ef lofttæmisstigið er í samræmi, mun hitastigið vera í samræmi;og sveppir fara í dvala og stöðva myndun öndunarhita.Vöxtur og öldrun.Eftir að lofttæmiforkælingin nær þeim stað þar sem sveppir hætta að anda hita og komast í varðveisluhitastigið, er gasi bætt við til dauðhreinsunar.Þetta er allt gert í lofttæmandi forkælivél, sem þýðir að sveppirnir sem við tínum geta kælt sig niður, fjarlægt öndunarhita og sótthreinsað innan 30 mínútna.Ennfremur er kveikt á vatnsuppgufunaraðgerðinni meðan á lofttæmi forkælingu stendur, sem stuðlar að uppgufun vatns á yfirborði sveppsins og lokar innra vatninu frá uppgufun.
Á þessum tíma eru sveppirnir í sofandi ástandi, án vatns á yfirborðinu og dauðhreinsaðir, og hitinn er kominn niður í um 3 gráður á Celsíus, varðveisluhitastigið.Geymdu það síðan á ferskum vörugeymslu í tæka tíð til að ná tilgangi langtímageymslu.Eftir að sveppir hafa verið tíndir er frumulífinu ógnað og myndar skaðlegar lofttegundir til sjálfsvörn og skaðlegu lofttegundirnar eru dregnar út í gegnum lofttæmiskerfið.
Það eru nokkrir lykilatriði í því ferli að halda sveppum ferskum með því að nota lofttæmandi forkælivél sem verðskulda athygli okkar:
1. Náðu kjarnakælingu hratt innan 30 mínútna eftir tínslu.
2. Hættu að anda að þér hita og hættu að vaxa og eldast.
3. Skilaðu gasi til dauðhreinsunar eftir ryksugu.
4. Kveiktu á uppgufunaraðgerðinni til að gufa upp allt vatn á sveppum líkamans, sem kemur í veg fyrir að bakteríur lifi af.
5. Forkæling með tómarúmi mun náttúrulega minnka sár og svitaholur og ná því hlutverki að læsa í vatni.Haltu sveppunum ferskum og mjúkum.
6. Flytið í kælt herbergi og geymið við 6 gráður á Celsíus.
Pósttími: 21-2-2024