kínverska
Eins og við öll vitum eru sveppir ekki aðeins ljúffengir heldur hafa þeir einnig mikið næringargildi. Hins vegar er geymsluþol ferskra sveppa stutt. Almennt má geyma ferska sveppi í 2-3 daga og þá í köldu rými í 8-9 daga.
Ef við viljum halda ferskum sveppum ferskum lengur verðum við fyrst að greina skemmdarferli þeirra. Sveppir gefa frá sér mikinn öndunarhita eftir tínslu og eru vatnsríkir. Bakteríurnar á yfirborðinu verða virkari undir áhrifum hita í röku umhverfi. Mikill öndunarhiti flýtir fyrir öldrunarferli sveppanna, sem byrjar að flýta fyrir opnun og mislitun sveppanna, sem hefur alvarleg áhrif á gæði þeirra.
Sveppir þurfa að losa sig fljótt við „öndunarhita“ sinn eftir að hafa verið tíndir. Lofttæmiskælingartækni byggir á því fyrirbæri að „þegar þrýstingurinn lækkar byrjar vatn að sjóða og gufa upp við lágt hitastig“ til að ná hraðri kælingu. Eftir að þrýstingurinn í lofttæmiskælingarvélinni er lækkaður niður í ákveðið stig byrjar vatnið að sjóða við 2°C. Við suðuna er dulinn hiti ávaxta og grænmetis tekinn burt, sem veldur því að yfirborð innra lags ávaxta og grænmetis fellur alveg niður í 1°C eða 2°C á 20-30 mínútum. . Lofttæmiskæling lengir geymsluþol vörunnar til muna.
Í samanburði við hefðbundna kælitækni er lofttæmisforkæling skilvirkari og orkusparandi. Kosturinn við lofttæmisforkælingu er að hún er hröð og mjúk uppbygging sveppsins sjálfs auðveldar að ná jöfnum þrýstingi að innan sem utan; meginreglan á bak við búnaðinn er sú að ef lofttæmisgráðan er stöðug, verður hitastigið stöðugt; og sveppurinn fer í dvala og hættir að mynda öndunarhita. Vöxtur og öldrun. Eftir að lofttæmisforkælingin nær þeim punkti þar sem sveppirnir hætta að anda að sér hita og ná geymsluhita er gas bætt við til sótthreinsunar. Þetta er allt gert í lofttæmisforkælingarvél, sem þýðir að sveppirnir sem við tínum geta kólnað niður, fjarlægt öndunarhita og sótthreinsað innan 30 mínútna. Ennfremur er vatnsgufun virkjað meðan á lofttæmisforkælingu stendur, sem stuðlar að uppgufun vatns á yfirborði sveppsins og kemur í veg fyrir að innra vatn gufi upp.
Á þessum tíma eru sveppirnir í dvala, án vatns á yfirborðinu og dauðhreinsaðir, og hitastigið hefur lækkað niður í um 3 gráður á Celsíus, sem er geymsluhitastigið. Geymið þá síðan í ferskleikageymslu til að ná tilgangi langtímageymslu. Eftir að sveppirnir hafa verið tíndir er líftími frumna í hættu og mynda skaðlegar lofttegundir til sjálfsvörn, og skaðlegu lofttegundir eru sogaðar út með sogkerfi.
Það eru nokkrir lykilatriði í ferlinu við að halda sveppum ferskum með lofttæmiskælivél sem verðskulda athygli okkar:
1. Kælið kjarnann hratt innan 30 mínútna eftir tínslu.
2. Hættu að anda að þér hita og hætta að vaxa og eldast.
3. Skilaðu gasinu til baka til sótthreinsunar eftir ryksugu.
4. Kveiktu á uppgufunarvirkninni til að gufa upp allt vatnið á sveppnum og koma í veg fyrir að bakteríur lifi af.
5. Lofttæmiskæling mun náttúrulega minnka sár og svitaholur og ná því hlutverki að læsa vatni inni. Heldur sveppunum ferskum og mjúkum.
6. Færið í kælt herbergi og geymið við lægri hita en 6 gráður á Celsíus.
Birtingartími: 21. febrúar 2024