5000kgs tvítúpa laufgrænmetis tómarúm forkælir

Forkæling með lofttæmi vísar til uppgufunar vatns við 100 ℃ við venjulegan loftþrýsting (101,325 kPa).Ef loftþrýstingur er 610Pa gufar vatn upp við 0 ℃ og suðumark vatns lækkar með lækkun umhverfisþrýstings.Suðu er hröð uppgufun sem tekur hratt í sig hita.Ferskir ávextir og grænmeti eru settir í lokað ílát og loft og vatnsgufa er fljótt dregin út.Þegar þrýstingurinn heldur áfram að minnka mun ávöxturinn og grænmetið kólna vegna stöðugrar og hröðrar uppgufun vatns.

Vatnstapið við lofttæmiskælingu er almennt um 3%, sem mun ekki valda ávöxtum og grænmeti visnun eða tapi á ferskleika.Vegna þrýstingsmunarins innan og utan ávaxta- og grænmetisvefsins eru skaðlegar lofttegundir og hiti einnig unnar úr vefjunum sem geta seinkað upphaf öndunartoppa í ávöxtum og grænmeti.Á þennan hátt, undir lofttæmiskælingu, fer kæling fram samtímis innan frá að ytra yfirborði vefjarins, sem er jöfn kæling.Þetta er einstakt fyrir lofttæmandi kælingu, á meðan allar aðrar kælingaraðferðir "snýst hægt í gegn" frá ytra yfirborði inn í vefinn, sem leiðir af sér langan varðveislutíma.