5000 kg tvöfaldur kammer sveppa tómarúm kælivél

Ferskir sveppir hafa oft mjög stuttan geymsluþol. Almennt er aðeins hægt að geyma ferska sveppi í tvo eða þrjá daga og í ferskgeymslugeymslu aðeins í átta eða níu daga.

Eftir tínslu þarf að losa sig fljótt við „öndunarhita“ sveppanna. Tækni lofttæmisforkælingar byggir á því fyrirbæri að „þegar þrýstingurinn lækkar byrjar vatn að sjóða og gufa upp við lágt hitastig“ til að ná hraðri kælingu. Eftir að þrýstingurinn í lofttæmisforkælinum lækkar niður í ákveðið stig byrjar vatnið að sjóða við 2°C og dulinn hiti sveppanna er tekinn burt við suðuna, sem veldur því að sveppirnir falla alveg niður í 1°C eða 2°C frá yfirborðinu að innra laginu á 20-30 mínútum. Á þessum tíma eru sveppirnir í dvala, án vatns og dauðhreinsað á yfirborðinu og hitastigið lækkar niður í um 3 gráður, ferskleikahitastig. Síðan skal geyma þá í ferskleikageymslunni til að ná tilgangi langtímageymslu. Eftir að sveppirnir hafa verið tíndir er líftíma frumna í hættu og nokkrar skaðlegar lofttegundir myndast til sjálfsvörn og skaðlegar lofttegundir eru sognaðar út í gegnum lofttæmiskerfið.

Lofttæmisforkæling lengir geymsluþol vörunnar til muna. Í samanburði við hefðbundna kælitækni er lofttæmisforkæling skilvirkari og orkusparandi. Kosturinn við lofttæmisforkælingu er að hún er hröð og mjúk uppbygging sveppanna sjálfra auðveldar að ná jöfnum þrýstingi innan og utan sveppanna;